起原：肃宁商场监治理
肃宁县商场监视治理局
对于香椿的耗费提醒
冬去春来，椿树梢上冒出幼芽，渐渐长出细叶。我国书生元好问一句“溪童相对采椿芽，指似阳坡说种瓜”，勾画出一副童子采香椿芽的初春图。民间食用香椿史籍久长，做法多种百般，如香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐、香椿炒鸡丝等。为协助耗费者科学食用香椿，特做下列耗费提醒。
香椿是甚么？
香椿，是从椿树上长出的可食用的幼芽，别名椿芽、香椿头，是一种“树生蔬菜”。它含有卵白质、脂肪、炊事纤维、碳水化合物，同时富含维生素A原、维生素C、维生素E以及钙、磷、钾等多种养分素。香椿披发有芬芳，首要起原于萜类、倍半萜类和倍半萜醇类等物资。
香椿通常在明朗先后抽芽，谷雨以前采摘。民间俗谚说：“雨前椿芽嫩无丝，雨后椿芽生木质”。“雨”是指谷雨骨气，是说初春的香椿最为鲜嫩，过季后就会木质化，不再恰当食用。香椿有红叶香椿和绿叶香椿两种。红叶香椿颜色发红发紫，上市时候较早，香味清香；绿叶香椿呈深绿色，上市时候稍晚，香味较淡。
红叶香椿
红叶香椿颜色发红发紫，上市时候较早，香味清香。
绿叶香椿
绿叶香椿呈深绿色，上市时候稍晚，香味较淡。
新鲜香椿选购要用心下列三点：
一看能否新鲜考察香椿的根部和茎叶。新鲜香椿根部饱满、无褶皱，茎叶矗立且叶片有油亮的灼烁。颜色暗黄或底部有老梗的香椿不敷新鲜。
二闻能否幽芳香椿具备显然而特殊的幽芳气息，不要置备和食用霉腐、有异味的香椿。臭椿和香椿表面极其彷佛，但有一种离奇的臭味，不行置备和食用。
三查能否掉叶新鲜香椿芽叶片坚韧，不会轻松掉落。安顿时候较长的香椿，拿起时叶片轻松零落。新鲜香椿储备和食用办法。倘使短时候储备，可用保鲜袋装好放在冰箱4℃左右冷藏1-2天，食用前用滚水焯烫。倘使一次吃不完，可将香椿洗涤洁净后，滚水焯烫后捞出沥干水份，晾凉置于保鲜袋中，排空袋内空气后密封，在冰箱-18℃左右冷冻保管并尽量食用。
食用香椿的危机提醒
香椿中含有肯定量的硝酸盐和亚硝酸盐，个中亚硝酸盐具备肯定的毒性。刚采摘的香椿幼芽亚硝酸盐含量低，可洗涤洁净后直接烹饪食用。采摘后安顿一段时候，香椿中的硝酸盐会慢慢变化成亚硝酸盐，过多食用有肯定的食物平安危机。
耗费者从市道上置备的香椿，创议先用滚水焯烫1分钟左右，再烹饪食用，以去除大部份硝酸盐和亚硝酸盐。一些耗费者会腌制香椿以伸长储蓄时候，倘使食用腌制的香椿，最佳腌制20天之后再食用，亚硝酸盐可低沉到较低水准。
食用香椿应适当。对香椿过敏的人，应防止食用。
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